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緑茶抽出物に含まれる茶ポリフェノールは、お茶に多く含まれる可溶性成分の一種であり、お茶が健康に影響を与える主要な物質でもあります。より典型的な代表はカテキン（フェノール）であり、抗酸化（酸素フリーラジカルの除去）、抗炎症、心血管疾患の発生率の低下、血中脂質の低下、体脂肪形成の低下、抗菌、変化などの多くの効果があります腸内細菌叢の生態など。研究によると、お茶を30分飲んだ後、血中の抗酸化能力（酸素フリーラジカルと戦う能力）は41％〜48％増加し、高レベルで1時間半持続する可能性があります。さらに、茶ポリフェノールは食品添加物でもあり、食品添加物によく使用されます。

EGCGはお茶に最も豊富に含まれるカテキンであり、多くの障害の治療に治療用途がある可能性のある強力な抗酸化物質です。緑茶には含まれていますが、紅茶には含まれていません。紅茶の生産中に、カテキンはテアフラビンとスラルビギンに変換されます。高温環境では、エピマー化の変化が発生する可能性が高く、短時間の曝露で失われる量はわずかです。実際、沸騰したお湯の温度をはるかに超える温度を作り出すために特別な条件が使用された場合でも、失われる量はわずかに増加しました。さらに、それは、いくつかの化学療法抗癌剤と同様に、強力なトポイソメラーゼ阻害剤であることが見出された。この特性は、観察された抗発癌効果の原因である可能性があります。ただし、発がん性もあります。妊娠中のポリフェノール化合物の大量摂取は、新生児白血病のリスクを高めると疑われています。妊娠中の女性は、バイオフラボノイドサプリメントを使用しないでください。EGCGは、癌のリスクを減らし、ファルロスを増やすことに関係している可能性があります。人間の被験者にそのような可能性を調査するために、さらなる研究が進行中です。コレステロール値を改善すると信じられている人もいます。しかし、研究はそのようなリンクを発見していません。いくつかの証拠は、お茶の大量摂取が認知症のリスクと特定の癌のリスクを減らすことができることを示唆しています。