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フィコシアニンは、スピルリナプラテンシスから抽出された天然色素であり、機能性原料です。スピルリナは、オープンまたは温室で培養される一種の微細藻類です。2021年3月1日、スピルリナは州の市場監督管理局によって健康食品の原材料リストに追加され、正式に実施されました。このリストは、スピルリナが免疫力を高める効果があり、免疫力の低い人に適していることを示しています。

ヨーロッパでは、フィコシアニンは無制限に着色食品の原料として使用されています（着色食品として、スピルリナは添加物とは見なされないため、E番号はありません。また、栄養補助食品や医薬品の着色剤としても使用されており、その投与量は、食品に必要な色深度に応じて、0.4gから40g/kgの範囲です。

フィコシアニンの抽出プロセス

フィコシアニンは、遠心分離、濃縮、ろ過などの穏やかな物理的方法によってスピルリナプラテンシスから抽出されます。汚染を避けるために、抽出プロセス全体が閉じられています。抽出されたフィコシアニンは通常、粉末または液体の形であり、他の賦形剤が追加されます（たとえば、タンパク質をより安定させるためにトレハロースが追加され、pHを調整するためにクエン酸ナトリウムが追加されますフィコシアニンは通常ペプチドとタンパク質を含みます（10-90 ％乾燥重量（フィコシアニンと複合体を形成したタンパク質を含む）、炭水化物および多糖類（乾燥重量≤65％）、脂肪（乾燥重量<1％）、繊維（乾燥重量<6％）、ミネラル/灰（乾燥重量<6％）および水（<6％）。

フィコシアニンの消費

コーデックス委員会の文書によると、食品およびその他の栄養源（食品成分、栄養補助食品、栄養補助食品のコーティングを含む）から摂取されるフィコシアニンの量は、成人60kgおよび650mg/で190mg / kg（11.4 g）です。 15kgの子供にはkg（9.75g）。委員会は、この摂取は健康上の問題を構成しないと結論付けました。

欧州連合では、フィコシアニンがカラーフードの原料として使用されています。